home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / roasted_.egg < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: scarletbegonias+@CMU.EDU (Mary Jane Kelly)
  2.  
  3. Source: LA Times.  
  4.  
  5. ROASTED EGGPLANT AND RED BELL PEPPER SOUP
  6. =========================================
  7.  
  8. Ingredients:
  9. ------------
  10. 3         large Japanese eggplants (or 1 very large regular)
  11. 2         sweet red peppers
  12. 1         large onion, sliced
  13. 4 cloves  garlic, crushed
  14. 1 quart   chicken stock
  15. 1 bunch   fresh basil
  16. Salt and pepper
  17. Extra virgin olive oil
  18.  
  19. Instructions:
  20. -------------
  21. Wash eggplants and split lengthwise in halves (in quarters if using 1
  22. large regular eggplant).  Lightly season with salt and pepper and
  23. sprinkle with olive oil to taste.  Roast at 400 degrees for 45 minutes
  24. or until tender and golden brown.  Puree flesh with skin in blender or
  25. food processor and set aside. 
  26.  
  27. Place peppers under broiler until skins are scorched on all sides. 
  28. Place in plastic bag for 10 min to soften, then peel and remove seeds. 
  29. Puree flesh in food processor until smooth.  Set aside. 
  30.  
  31. Heat 1 tbsp olive oil in skillet.  Saute onion and garlic until tender. 
  32. Cover to sweat over very low heat for 5 min.  Add roasted eggplant puree
  33. and chicken stock to onion-garlic mixture.  Cook over low heat 15 min
  34. until flavors blend and mixture is heated through.  Puree mixture in
  35. blender or food processor until smooth, then strain into clean bowl. 
  36. Season to taste with salt and pepper. 
  37.  
  38. To serve, place serving of soup in deep bowl and spoon red pepper puree
  39. in center, swirling it into soup.  Drizzle lightly with olive oil if
  40. desired, and sprinkle with chopped basil. 
  41.  
  42. Makes 6 servings, 150 calories each.  It has a wonderful smoky taste and
  43. is good either hot or cold.
  44.  
  45.  
  46.  
  47.